Recette du Recipe Desk
Tablette de chocolat à la pistache et kataifi façon Dubaï
Une recette contemporaine inspirée du phénomène de Dubaï : coque de chocolat, garniture de pistache et fils de pâte croustillants.
Par The Foods That Shaped Us Research Desk
Cette tablette est contemporaine, mais sa texture rassemble des ingrédients aux histoires plus anciennes : pistache, tahini et kataifi.
La fiche recette
Ingrédients
- 300 g de chocolat au lait ou noir
- 120 g de pâte kataifi hachée
- 20 g de beurre
- 180 g de crème de pistache
- 30 g de tahini
- 1 pincée de sel
Méthode
- 1. Griller le kataifi
Cuire le kataifi dans le beurre à feu moyen en remuant jusqu’à ce qu’il soit doré et croustillant. Refroidir.
- 2. Préparer la garniture
Mélanger le kataifi grillé avec la crème de pistache, le tahini et le sel.
- 3. Former la coque
Napper un moule à tablette de chocolat tempéré ou soigneusement fondu, puis réfrigérer jusqu’à prise.
- 4. Remplir et fermer
Ajouter la garniture, couvrir avec le chocolat restant et réfrigérer jusqu’à fermeté avant de démouler.
L’histoire derrière la recette
Cette tablette est contemporaine, mais sa texture rassemble des ingrédients aux histoires plus anciennes : pistache, tahini et kataifi.
The viral Dubai chocolate bar is contemporary; its filling draws on pistachio, tahini, and shredded-pastry traditions with much older regional histories.