Collection
Ingrédients : les matières premières qui ont façonné nos cuisines
Des céréales aux épices, les ingrédients racontent l’agriculture, le commerce, la conservation et les migrations.
Par The Foods That Shaped Us Research Desk
Cette collection rassemble des histoires d’ingrédients étudiés comme des objets culturels : chaque page suit une plante, une matière ou une technique à travers ses usages et ses circulations.
Explorer par ingrédient
Les ingrédients sont plus que des éléments de recette. Ils peuvent être stockés, taxés, échangés, fermentés ou associés à un rituel.
Choisissez une histoire pour suivre le trajet d’une matière première entre environnement, travail, cuisine et mémoire.
Explorer les ingrédients
Histoire du miel épicé : le goût sucré-piquant qui a changé la pizza
Histoire, origine et usages culinaires de Histoire du miel épicé : quand le sucré rencontre le piment.
Histoire de l’orange : l’hybride qui a transformé les jardins et le petit-déjeuner
Histoire, origine et usages culinaires de Histoire de l’orange : origines des agrumes, jardins arabes et commerce.
Histoire de la harissa : le piment tunisien qui a voyagé au Maghreb
Histoire, origine et usages culinaires de Histoire de la harissa : origine tunisienne et route du piment au Maghreb.
Histoire du lait concentré : quand la conservation est devenue une douceur
Histoire, origine et usages culinaires de Histoire du lait concentré : conservation, industrie et douceur.
Histoire du poulet : de l’oiseau de jungle à la viande mondiale
Histoire, origine et usages culinaires de Histoire du poulet : domestication, sacrifice et mondialisation.
Histoire du SPAM : comment une boîte de viande a traversé les guerres et les cultures
Histoire, origine et usages culinaires de Histoire du SPAM : la viande en boîte devenue objet culturel.
Histoire de l’oignon : le bulbe qui a construit les cuisines du quotidien
Histoire, origine et usages culinaires de Histoire de l’oignon : conservation, cuisine et agriculture ancienne.
Histoire de la morue salée : le poisson qui a voyagé grâce au sel
Histoire, origine et usages culinaires de Histoire de la morue salée : sel, séchage et routes de l’Atlantique.
Histoire de la sauce soja : la fermentation devenue assaisonnement mondial
Histoire, origine et usages culinaires de Histoire de la sauce soja : fermentation, sel et routes asiatiques.
Histoire de l’achar de mangue : conserver la saison dans un bocal
Histoire, origine et usages culinaires de Histoire de l’achar de mangue : sel, huile et conservation en Asie du Sud.
Histoire du kataifi : la pâte croustillante cachée dans le chocolat de Dubaï
Histoire, origine et usages culinaires de Kataifi : histoire d’une pâte aux fils devenue star du chocolat de Dubaï.
Histoire de l’avoine : la céréale modeste devenue aliment de bien-être
Histoire, origine et usages culinaires de Histoire de l’avoine : des céréales rustiques au petit-déjeuner mondial.
Histoire de l’avocat : de la Mésoamérique au brunch mondialisé
Histoire, origine et usages culinaires de Histoire de l’avocat : domestication mésoaméricaine et fruit mondial.