Recette du Recipe Desk
Glace au hojicha et au thé japonais grillé
Une recette mesurée où le lait, la crème et le hojicha donnent une glace parfumée aux notes toastées.
Par The Foods That Shaped Us Research Desk
Cette glace contemporaine utilise le hojicha comme infusion : le thé grillé apporte des notes de céréale et de noisette à une base de crème anglaise.
La fiche recette
Ingrédients
- 20 g de hojicha en feuilles
- 500 ml de lait entier
- 250 ml de crème liquide entière
- 120 g de sucre
- 5 jaunes d’œufs
- 1/4 c. à café de sel
Méthode
- 1. Infuser
Chauffer le lait et la crème, ajouter le hojicha, couvrir et laisser infuser 12 minutes. Filtrer.
- 2. Préparer la crème
Fouetter les jaunes et le sucre, détendre avec le lait chaud puis cuire doucement jusqu’à ce que la crème nappe la cuillère.
- 3. Refroidir
Ajouter le sel et réfrigérer complètement pendant au moins 6 heures.
- 4. Turbiner
Turbiner dans une sorbetière puis congeler jusqu’à obtenir une texture à la cuillère.
L’histoire derrière la recette
Cette glace contemporaine utilise le hojicha comme infusion : le thé grillé apporte des notes de céréale et de noisette à une base de crème anglaise.
Hojicha developed in twentieth-century Japan through roasting tea stems and leaves; ice cream is a later pairing.